第171节
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??大伯母呵呵笑：“喜欢啊，回头给你挖点新鲜的带回去。帮我端到堂屋，让他们先垫垫肚，午饭马上好。” ??颜烟领了任务，把蒸水芋头端到堂屋的桌子。 ??池塘里的莲藕，已经起的差不多，二伯从池塘里出来，摘了防水服，此刻正在院子里洗手洗脸。 ??闻见水芋头的香气，颜国梁来到堂屋：“这个可是好东西。” ??说着，他把剥皮的水芋头蘸到白糖碟里，裹了足足的白糖，塞嘴里，牙齿咬着白糖，咯吱咯吱响。 ??作者有话说： ??粘液蛋白，被人体吸收后，可以产生免疫球蛋白1，来自百度百科 ??第113章 笋衣烧肉 ??◎每片笋衣均匀地裹着油脂，润润的◎ ??吃了点蒸水芋头垫垫肚, 颜烟回到院里，和黄秀兰一起帮忙。 ??水芋头的汁液不小心弄到手背, 奇痒难耐，大伯母递来两双橡胶手套。 ??她返身拿一只瓷碗，往里抓进一把干货，以热水泡开。 ??颜国华和黄秀兰带来的一扇排骨，一半放瓦罐里炖着，另一半排骨跟水芋头一起上锅蒸熟。 ??处理完水芋头，见大伯带着铁锹和背篓往屋后走，说是挖点冬笋，下午给她们尝尝鲜。 ??冬笋, 只在立冬前后才有的特殊食材。 ??竹笋味甘，笋肉鲜嫩, 是一道充满了时节色彩的美食。 ??冬笋佐以腊肉, 可以冬笋焖肉, 或是油焖冬笋……光是想一想, 令人流口水。 ??颜烟一听，立马来了极大的兴趣。 ??她拿到小铲子，屁颠屁颠跟过去。 ??上半年，颜烟和嫂嫂宋锦一起挖过春笋, 积累到了经验，只需目光一扫, 瞄见平整处出现小鼓包或是裂缝，便知泥巴里埋着好东西。 ??一铲子下去, 扒开泥土, 果然叫她瞧见泥土里褐黄色的笋子, 几乎鱼泥土的颜色融为一体, 不仔细瞧，发现不了它。 ??因为未接触过阳光，它的幼笋肥嫩，鲜美厚实，斜斜躺在泥巴里，娇憨可人。 ??她刨出的笋子，个头较大，被颜国栋扫见，他掂量掂量：“运气不错 挺沉，得有半斤重。” ??颜烟有点高兴，市场里卖的冬笋可贵了，十多块钱一斤，撇去外面厚重的笋衣，里面不剩多少肉，挖到这么大的冬笋，跟白捡钱似的。 ??又刨出几个，二伯和颜国华来了，看女儿面朝黄土，背朝天，刨泥巴刨得哼哧哼哧起劲儿，于是劝她：“歇息喘口气。” ??颜烟拒绝：“我不累啊。” ??挖笋子太好玩啦。 ??一刨一个，成就感满满。 ??又刨出一个肥硕的冬笋，颜烟笑得两眼弯弯，问爸爸和二伯：“这个大不大？” ??她高兴就好，颜国华：“……大。” ??“挺大。”顿了顿，颜国梁丝毫不客气说：“你多挖些，一会儿给我也带点回去。” ??颜烟：“好。” ??正要挖下一个，听见后门传来黄秀兰的声音，喊她们开饭了。 ??在大伯父的要求下，二伯帮忙拿背篓，颜烟直起腰来，才感觉到疲惫，也毫不客气把铁铲子交给二伯。 ??他嘀嘀咕咕：“你们就知道欺负我。” ??颜烟：“我挖的冬笋，二伯还想不想吃了。” ??颜国梁一噎，又不甘说：“我也挖了莲藕。” ??颜烟哦一声：“好像是哦，那铁铲子给我吧！” ??颜国梁大度说：“算了算了，我大人有大量，不跟你一个小孩子计较。” ??已经毕业了一年的小孩子，颜烟：“……” ??回到院子，颜烟用刷子把鞋底刷得白白的，这才洗把手，来到堂屋的饭桌。 ??上午刚从藕塘里挖出的莲藕，此刻已经被主人端上餐桌。 ??成熟后的莲藕，适合煲汤，可谓一绝。 ??大伯母盛了一碗莲藕排骨汤，递给她，碗里足足的肋排骨，只有少量的藕块说：“你们买的排骨好新鲜，烟烟多吃点，好好补补身体。” ??看着碗里堆得满满的排骨，颜烟的太阳穴突突直跳。 ??好吧，大伯母的爱沉甸甸，她只能接受。 ??炖了快两个小时，炖得排骨的骨头都快酥了，一扯皮肉，立马脱骨。 ??骨头里的骨髓，也被她嘬出来，油汪汪，比肉还香。 ??啃了一碗排骨，啃得有点腻味。 ??她夹起碗里唯一一块莲藕，怀疑这块是漏网之鱼，不小心被大伯母放进来的。 ??现挖的莲藕是糯的，能拉出藕丝，没有洪乡莲藕吃起来粉糯糯，绵绵沙沙的口感。 ??藕汤鲜甜，喝下后，胃里暖意融融。 ??老藕做汤，新藕被切成片，做成一道酸辣藕片，十分开胃。 ??新藕脆爽，几乎没有藕丝，咀嚼间，回味是一阵莲藕的甘甜。 ??刚吃下几片脆藕，大伯母把排骨蒸水芋头挪到她面前：“这个吃着香，烟烟你多吃点。” ??颜烟生怕大伯母热情给她堆一个满碗，赶紧说：“我自己来。” ??排骨蒸水芋头，排骨和芋头都被拌了米粉，加了各种调料搅拌均匀，水芋头在下，上面用排骨一层层铺开。 ??当热气上来后，排骨表皮的肉质受热，蒸出的汤汁和骨髓，缓缓流泻，落到水芋头上，滋润了寡淡的水芋头，一点不浪费。 ??如果说藕塘里的排骨，味道稍淡，更注重原滋原味。 ??粉蒸排骨则是用食盐提前腌制过，蒸熟的过程中，盐分和调味料沁入到肉里，咸香适宜。 ??撕扯一块排骨，它的肉质在口腔里鲜嫩多汁，不干不柴，风味绝佳。 ??一扯，骨肉分离，骨头上缓缓流动着油花花的肉汁儿，一口嘬掉汤汁，她扔掉骨头，又拿起一块品尝。 ??大口吃肉，大口啃排骨，嘴巴里包着一汪鲜嫩的肉肉，太满足啦！ ??粉蒸水芋头，软烂到筷子都不好夹起来，必须用勺子去舀。 ??排骨的汤汁和油脂包裹住水芋头，保存了芋头里水分，使得它吃起来入口即化。 ??芋头蛋小而软糯，油润润，像是冰淇淋一样，在舌尖绵绵融化开来。 ??不由得，叫颜烟想起饭前吃的糖蘸水芋头。 ??连皮上锅蒸的水芋头，蘸白糖吃，甜甜软软，香香糯糯。 ??排骨蒸水芋头，口感咸香，因为被大量的油脂包裹，偏水嫩些，芋头肉软嫩无筋。 ??粉蒸芋头淋上一点点香醋，醋香绵绵，更是勾魂。 ??芋头两吃，各有风味。 ??一碗排骨莲藕汤下肚，啃了许多粉蒸排骨和芋头，吃得饱饱，正准备放下筷子，桌上的另一道菜肴吸引了她的注意力。 ??好像是干笋衣烧肉，这个不多见。 ??笋衣，顾名思义，以春笋的外衣壳为原料，选用鲜嫩部分，经过蒸煮、晾晒后，成为了干笋衣。 ??不管吃得多饱，她也得尝一筷子，让自己知道是个什么味儿？ ??不然晚上睡觉的时候，想起这茬，想起没有吃到的笋衣烧肉，又馋又饿，又后悔自己当时怎么不多吃一筷子。 ??今天吃肉吃得多，犯了腻味，她只夹了一筷子笋衣。 ??淡黄色的笋衣干，泡发后，黄里透着浅白，用干煸后的五花肉一起烧好，每片笋衣均匀地裹着油脂，润润的。 ??笋衣薄到几近透明，看着很脆嫩的样子。 ??入口是收干汤汁后，五花肉独有的油润，初时很一般，当牙齿切割到笋衣时，它的脆嫩，让人惊讶。 ??味蕾天翻地覆，肥油的滋润，肉香与笋衣的清香交织，让笋衣的口感脆嫩到一个不可思议的地步。 ??笋衣的口感，不比笋子差，因为薄薄的片装，更易吸收汤汁里的油香肉香。 ??看似油水足，吃着不腻，脆生生，好下饭！ ??她用五花肉裹着笋衣，一起送来，五花肉的油滋滋，和笋衣的脆嫩交缠，口感好丰富。 ??饭后，歇了会儿。 ??大伯母给院子里晾晒的疙瘩茎块翻个面，让两面都晒得蔫巴些。 ??颜烟也跟过来帮忙，拿起一个瞧瞧：“这是洋姜吗？” ??大伯母嗯一声：“晾了四五天，今天晒一晒，差不多可以腌制放坛子里。” ??洋姜，又叫菊芋，鬼子姜，它开的花黄艳艳，每年十月份底，或是十一月初是收获季节。 ??它跟黄精一样，收获的果实，都是埋在土壤里的根茎块。 ??颜国华每年会特意从老家带一些回去，颜烟回忆了下，它的口感甜脆，拌着辣椒油，酸酸辣辣，贼下饭。 ??大伯母用凉白开化开食盐和白糖，把蔫巴的洋姜放到坛子里浸泡，据她说，过半个月可以开坛吃。 ??见颜烟还想再去挖冬笋，大伯母一把挽着她的胳膊：“挖笋子累，让他们去，你跟我田里捡水芋头，还有甘蔗吃。” ??听到甘蔗，颜烟犹豫下，果断放弃冬笋。 ??难得碰见一次冬笋，可是甘蔗似乎更诱人啊！ ??家里的男人都去竹林找冬笋，她和黄秀兰跟着大伯母去田里，帮忙捡水芋头。 ??到了地方，芋头还没开始捡，大伯母先砍下一根甘蔗，递给颜烟。